青島驚現“一刀切”:全面禁售生冷食品(含生魚片、刺身等)!其他地區暫未效仿,海產經銷商被迫自救轉型!

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2020年3月18日22:07:43 評論 12
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2月10日,青島市市場監管局發出通知全面暫停制售生冷食品。三文魚刺身、含三文魚日料壽司、醉蟹、魚生、生貝肉,一大批生食水產品遭到禁售,這對三文魚業者影響如何?

文/ 海鮮指南(seafood-guide)沈基文2月10日,青島市市場監管局發出通知全面暫停制售生冷食品。

青島市場監管部門要求暫停制售生冷食品,視頻來源:藍睛

通知要求,機關企事業單位食堂(含各類機關企事業單位、學校、養老機構、工地等食堂),中央廚房、集體用餐配送單位,各類社會餐飲服務提供者(含網絡訂餐),商場超市和農貿市場的現制現售食品經營者等,疫情防控期間暫停生食類、自制冷食類食品、自制果蔬飲料類食品制售。三文魚刺身、含三文魚日料壽司、醉蟹、魚生,一大批海產品遭到禁售根據食品安全法及相關法律規章和標準規范的要求,生食類食品一般特指生食水產品。如常見的生魚片、刺身等。壽司中如果使用生魚、生貝類等肉片時,也涉及生食食品。南方常見的生食“醉蟹、醉蝦”“魚生”等未經有效殺菌消毒處理的淡水產品等,也應注意;冷食類食品指一般無需再加熱,在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品,含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。如市場上常見的有拌拉(涼)皮、白菜拌海蜇、涼拌豬頭肉、拌黃瓜等無需加熱后食用的菜品。醬牛肉等熟食鹵味,如果是現場加熱銷售的,可以經營,且消費者購買后,應重新加熱后食用。截止到海鮮指南發稿,北京、上海、廣州、成都、重慶、大連、鄭州、西安、東莞等地均暫無類似通知。盡管2月10日是企業普遍復工時間,但是, 除了北京、上海、廣州的水產批發市場正常營業以外,大連、成都、重慶、西安的水產批發市場都處于關閉或半關閉狀態。“目前還沒有收到通知,如果再下發這樣的通知,對我們來說真的是雪上加霜。”一位冰鮮三文魚業者告訴海鮮指南。少量冰鮮三文魚新貨陸續抵達中國,進貨價居高不下人們想到生食水產品,首先會想到生食三文魚,然而,最近半個月,冰鮮三文魚市場可謂如履薄冰,海鮮指南了解到,目前,北京京深海鮮市場、上海江陽(江楊)市場、廣州黃沙水產市場仍在營業,但客流量寥寥無幾,由于此前為春節準備的貨被退單,各市場仍有大量庫存。由于部分終端供應合同明確要求新鮮的冰鮮三文魚原料,目前中國市場仍有少數進口商和經銷商在陸續進少量的冰鮮三文魚,這部分的三文魚主要是供應零售渠道和少量仍在營業的日料餐廳,此時冰鮮三文魚對進口商和經銷商來說都是不小的挑戰,國際上往返中國的航班基本已停止,少數的航班物流費用極高,已經上漲了4-5倍,這也是為什么國際三文魚供應價格下跌而中國到貨價依然居高不下的原因,進口商和經銷商此時進貨基本是“入不敷出”。幾乎所有進口商、經銷商虧本或處于虧本邊緣,回款困難最為致命海鮮指南從北上廣部分經銷商處了解到,截止到海鮮指南發稿,北京市場的冰鮮三文魚庫存至少5000件、上海庫存5000-6000件,廣州庫存約8000件。已清的庫存去哪兒了?剩下的庫存還會怎么處理?海鮮指南此前報道過,春節期間大量到貨之后,部分庫存已經運往部分加工廠作急凍處理,加工廠作冷凍魚扒銷售,由冰鮮轉為急凍,貨值減少了3/4,幾乎所有進口商、經銷商都已虧本或處在虧本邊緣。熬過寒冬便是春天。少則虧達幾十萬一百萬,多則虧上千萬,對于許多虧本的經銷商來說,這個冬天來得太突然,也并不容易“熬”,轉型又該如何轉?最致命的是清庫存和回款。一位業內人士告訴海鮮指南:“大部分的經銷商還有現金流的壓力,我們還有80%的貨款(約200萬)沒有收回來,這其中許多都是‘三角帳’,終端店鋪無法價格貨款回給我們,我們也無法將貨款回給廠家,還有每個月的人工、冷庫、檔口(辦公室)等固定費用要支出。”海鮮指南了解到,北上廣經銷商每月固定成本約30萬,二三線城市固定成本也有12-20萬之間。在海鮮指南此前的采訪中,有業者也提到“進口貿易不同國內貿易,終端店如果不回款,我就沒有資金進貨,如果沒有資金進貨,也就沒有貨供應終端店。所有的貨和款都應該都是提前計劃,我訂貨也必須要給國外國貨款,不給(貨款)馬上停貨,沒有情面可講,非常時期請大家互相理解吧,有些人連電話都不接,只有每一個環節都良性循環、互相扶持,才能解決困境”。經銷商著手轉型,批發轉零售,經銷商開啟日銷1000斤零售模式此次二級經銷商受到的沖擊是最嚴重的,但是在采訪中,海鮮指南發現了兩個正在轉型的例子。西南地區的三文魚經銷商杜敏告訴海鮮指南,雖然已經復工,但是成都街頭并沒有什么人,被譽為美食之都的成都的餐飲店幾乎全部關閉,他們已經將部分冰鮮三文魚轉為冷凍三文魚并且切塊在自己的零售店鋪和朋友圈零售。來自東莞江記三文魚負責人邵先生向海鮮指南介紹,疫情爆發之后,他們意識到冰鮮三文魚有可能面臨賣不出去的風險,于是他們開始通過當地擁有大量粉絲群體的微信公眾號協助推廣,教消費者如何烹飪熟食三文魚,出乎意料的,效果還不錯。“批發市場幾乎沒有生意,我們現在每天將冷凍后的三文魚切塊零售,每天可以賣1000斤左右,我們告訴消費者怎么烹飪、怎么吃,許多消費者都是3斤、5斤、6斤的買,還有的消費者從2月8日到今天(2月11日),已經回購了3次?!?/span>邵先生表示:“原本可以作為冰鮮刺身售賣,現在只能賣冷凍魚,沒辦法,我們做了20多年,不能用刺身的原料堅決不能用,冷凍過后再解凍刺身有風險。”最重要的是,這些消費者的終端資源都在他們自己的手里,也方便未來開展業務。“我們目前魚肉賣65元/斤,魚腩賣75元/斤,還可以順帶賣牛仔骨、銀鱈魚等產品,順豐送到家,虧錢的部分是人工成本和運費,但是至少三文魚的進貨成本保住了,起碼收回成本。”“有危就有機,我們希望行業健康發展,不要虧太久,如果我們不想辦法,就會被人淘汰。”他補充說。轉載聲明

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