?醬油瓶上有兩個字很重要,一直都被忽略了,以后看準再買!

家常菜譜_菜譜家常菜做法_30種最常吃的家常菜
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2019年9月10日11:22:33 評論 141

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最美味的粵菜

最全面的烹飪技巧

現在超市的醬油品種繁雜,除了生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢?

●菌菇醬油、海鮮醬油●

>> 實情:多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮,即使有,也只是一些干貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等,只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。

●兒童醬油●

>>實情:純粹是廣告噱頭

現在一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上“兒童”標簽的價格飚升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實際上,超市中兒童醬油產品鈉含量并不低,譬如某款兒童醬油,8毫升中就有544毫克鈉,約1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。

★一句話總結:

醬油別迷信那些花里胡哨的,買最普通的就行?。?!

???

那么,如何買到一瓶好醬油呢?

記??!一定要看清瓶身這三個地方

???

1.看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決于這項指標了。

?醬油瓶上有兩個字很重要,一直都被忽略了,以后看準再買!

一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

?合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

?特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

2.看是“釀造”還是“配制”

按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

?醬油瓶上有兩個字很重要,一直都被忽略了,以后看準再買!

?釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵制成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

?醬油瓶上有兩個字很重要,一直都被忽略了,以后看準再買!

?配制醬油:

1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調制成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。

釀造醬油 PK 配置醬油,

絕對是釀造醬油更好??!

3.看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標簽上,必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

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?佐餐醬油:

可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

?烹調醬油:

適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒),故其衛生指標要求低一些。

兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更干凈!

用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,

而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

●吃醬油的一些講究●

1、這些人少吃醬油

醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

3、簡便方法防止醬油發霉

醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防霉作用。

原來挑醬油還有這么多學問

趕緊提醒身邊的人吧

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匿名

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